آیا آمیلوز یا آمیلوپکتین شاخص گلیسمی بالاتری دارند؟

2024 نویسنده: Michael Samuels | [email protected]. آخرین اصلاح شده: 2023-12-16 01:42

مولکولهای نشاسته از دو نوع کربوهیدرات تشکیل شده است ، آمیلوز و آمیلوپکتین . آمیلوز در حالی که طولانی و خطی است آمیلوپکتین بسیار منشعب است آمیلوپکتین به سرعت تجزیه می شود و شاخص گلیسمی بالاتری دارد ، به این معنی که می تواند قند خون را بعد از خوردن غذا به سرعت افزایش دهد.

به طور مشابه ، س askedال می شود ، آیا هضم آمیلوز یا آمیلوپکتین آسان تر است؟

از نظر تئوری، آمیلوز باید باشد راحت هضم می شود زیرا نیازی به ایزومالتاز ندارد و مانع استریکی ناشی از نقاط شاخه ندارد. با این حال، آمیلوز می تواند یک ساختار فیزیکی بسیار فشرده را تشکیل دهد که هضم را مهار می کند. از این رو، آمیلوپکتین در واقع بهتر از آن هضم می شود آمیلوز.

پس از آن، سوال این است که چه نشاسته هایی حاوی آمیلوپکتین هستند؟ نشاسته از حدود 80-85 am آمیلوپکتین ساخته شده است ، هرچند بسته به منبع آن متفاوت است (بیشتر در برنج دانه متوسط تا 100 in در برنج چسبنده ، مومی نشاسته سیب زمینی و ذرت مومی ، و به عنوان مثال ، برنج دانه بلند ، آمیلومایز و سیب زمینی سرخ کرده کمتر).

مردم همچنین می پرسند آمیلوپکتین در چه غذاهایی زیاد است؟

به طور کلی ، غذاهایی که حاوی آمیلوپکتین بیشتری (شاخص گلیسمی بالاتر) هستند ، مانند یاسمن برنج ، چسبنده دانه کوتاه برنج (همچنین به عنوان سوشی چسبناک یا سوشی نیز شناخته می شود برنج ) و همچنین برخی از انواع سیب زمینیها ، مانند Russet Burbank ، هضم و جذب آن بسیار راحت تر از غذاهای حاوی آمیلوز بیشتر (شاخص گلیسمی پایین تر) است ،

تفاوت بین آمیلوز و آمیلوپکتین چیست؟

آمیلوز و آمیلوپکتین دو نوع پلی ساکارید هستند که در گرانول های نشاسته یافت می شوند. آنها دارای ساختار و شیمیایی هستند تفاوت و همچنین شباهت ها. اصلی تفاوت آمیلوز و آمیلوپکتین آن است آمیلوز یک پلیمر با زنجیره مستقیم است در حالی که آمیلوپکتین یک پلیمر با زنجیره شاخه ای است.